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AI识别出近800种可充当乳化剂的植物蛋白_精彩看点

来源：财联社编审：发布时间：2026-09-09 07:00:07

(资料图)

英国利兹大学食品科学与营养学院和爱丁堡大学科学家携手，开发出一款人工智能（AI）工具，能从数千万种候选蛋白中快速识别可充当乳化剂的植物蛋白。截至目前，该工具已锁定近800种蛋白。这一成果有望大幅缩短昂贵而漫长的试错过程，催生新一代植物性食品、化妆品和药品。相关论文发表于新一期《通讯化学》杂志。

标签：食品人工智能 AI识别植物蛋白化妆品

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